軽井沢ビール クラフトザウルス フレッシュホップエールとは
軽井沢産の摘みたてホップを使用した特別なビール
多くのビールではホップの品質劣化を防ぎ長期保存できるようにするために、乾燥させてからペレット状に固めた「ペレットホップ」を使用するのが主流となっています。フレッシュホップエールでは収穫したままの「ホールホップ」を使用します。どんな味わいになるかはその年の気候によって微妙に異なるため、毎年違った味わいを楽しめることも魅力の1つです。
味わい
生のホップでしか表現できない、青々しい香りやフレーバー
2023年はとても暑い夏でした。気温が高い中での収穫作業は劣化を早めてしまうため、早朝に収穫することで鮮度を大事にしました。また、今年から収穫作業に機械を導入し、収穫量が増えました。機械で収穫した後に、手作業で葉や茎を丁寧に取り除くことで、雑味を減らすことを目指しました。これによりフレッシュホップの青々しいアロマキャラクターをだしながらも、渋すぎたり苦すぎたりしない飲みやすさを実現することが出来ました。
つくり手の思い
サイエンスとアートでつくる
本能に訴えかける香りのよさと豊かな味わいのあるクラフトビールを目指して、ブルワー(ビール醸造士)たちは日夜、分析や検証を繰り返しています。理想とする味と香りのストーリーを描き、そこから逆算して、使用する水やホップ、投入のタイミングなどを検証しているのです。しかし、科学的アプローチだけではまだ不十分。好奇心や日々の探求心から生まれる「閃き」が欠かせません。サイエンスとアート。両輪が回ってようやく、理想のビールに辿り着けるのです。
チームでつくり続ける
一人のスキルに依存せず、醸造チーム一丸でつくる。理想の味を長きに渡り提供し続けるためのポリシーです。チームでつくることで、閃きを生むブルワーの頭の数も増え、革新的なビールが生まれやすくもなります。少し意外かもしれませんが、チームでのビールづくりには、サイエンスが不可欠。数字の裏付けがなければ、チームでの合意形成ができないからです。科学的アプローチができるという強みが、チームでつくることを可能にしているのです。
ビールに味を！人生に幸せを！
クラフトビールを通じて日本のビール文化を変えたい。画一的な味しかなかった日本のビール市場にバラエティを提供し、新たなビール文化を創出することでビールファンにささやかな幸せをお届けしたい。それがヤッホーブルーイングのミッションです。
