みなさん、「ビール」はご存じですよね。
では、「ビールが何からできているか」はご存じですか？

ビールの原料について、クラフトビールメーカー「ヤッホーブルーイング」の醸造責任者が解説します。

解説する人：クラフトビールメーカー「ヤッホーブルーイング」 ビール醸造部門責任者

ビールの原料は「麦芽・ホップ・酵母・水」のたった4つ！

ビールづくりに必要な原材料は、「麦芽（モルト）」「ホップ」「酵母」「水」のたった4種類。

ビールの原材料1：麦芽（モルト）

「麦芽（ばくが）」とは、その名の通り「発芽した麦」のこと。「モルト」とも呼ばれます。厳密には、発芽した大麦の芽と根っこを取ってから乾燥させ、さらに熱風にあてながら「焙燥（ばいそう）」したものを指します。

大麦には二条大麦と六条大麦がありますが、ビールづくりに用いられるのは二条大麦（別名ビール大麦）という品種です。小麦やライ麦、オーツ麦が使われるビールもあります。

ビール造りで麦芽が果たす役割とは？

それはそうと、なぜ麦をわざわざ発芽させる必要があるのでしょう？　

麦や米などの穀物には、発酵に必要な糖分が十分には含まれていません。麦を発芽させることで種子中の糖化酵素（アミラーゼ）が活性化し、麦芽に含まれるデンプンを糖に変えることができるのです。
その糖分を酵母が食べる（＝発酵）ことで、「アルコール」とシュワシュワの「炭酸ガス」を吐き出してくれる……つまり、ビールになるというわけ。麦芽のおかげでおいしいビールができあがるのです。

焙燥する際、低温でじっくり乾燥させたり、高温で焦がしながら乾燥させたりすることで、多彩な表情の麦芽をつくることができます。

ビールづくりに使用する麦芽は一種類だけではありません。いろんな麦芽を組み合わせることによって、ビールの色（淡色ビールや濃色ビールなど）や味わい、コクを創り上げていくのです。

麦芽のつくり方や麦芽の種類について更に詳しく知りたい方は、こちらの記事で。
麦芽とは？ビールメーカーが解説する「麦芽（モルト、 malt）の基礎知識」

ビールの原料2：ホップ

よくCMやポスターで「○○ホップ使用！」という宣伝文句を見かけますが、実際に「ホップ」の正体を知っている人は意外と少ないのでは？

ホップは、ビールに苦味と香りをつけてくれる植物。つる性の植物で、雌しべは松ぼっくりに似た花のような形をしています。ビールづくりに用いられるのは、雌しべの「毬花（まりはな）」という部分です。

ビール造りでホップが果たす4つの役割とは？

ホップの品質改良は世界中でおこなわれており、その数なんと100以上！　華やかな香りのもの、苦みが強いものなど、個性的な品種がどんどん登場しています。ホップは北半球の涼しい地域で栽培されることが多く、最も多く栽培されているのはドイツ、次いでアメリカです。

形状は、ホップを葉のまま乾燥させたリーフ状のものや、粉状に砕いたホップを圧縮した「ペレットホップ」などがあります。

ホップの役割や種類など、更に詳しく知りたい方はこちらの記事で。
【ホップとは？】ビールメーカーが解説する「ホップの基礎知識」

ビールの原料3：酵母

「酵母」は、発酵をおこなう微生物。ビールの素である「麦汁」を「ビール」にするという、超重要任務を担っている生物なのです。

ビール造りでビール酵母が果たす2つの役割とは？

豆知識：「ビール」と「クラフトビール」の違いは酵母にあり！？

実は150種類以上ある「ビアスタイル（ビールの種類）」ですが、大きく「ラガー」と「エール」の2つに分類されます。日本で一般的なビールは「ラガービール」で、スッキリ、ゴクゴク飲むビール。一方の「エールビール」は、色や香り、味わいをゆったりと楽しみながら飲むビールです。

世間では、大手メーカーがつくる一般的なビール（ラガー）を「ビール」、それ以外のビール（エール）を「クラフトビール」と呼ぶことが多いですね。
※私たちは、クラフトビールを「小規模な醸造所がつくる、多様で個性的なビール」と定義しています

この2つを分類しているのは、「酵母の種類」。原材料や製造工程も基本的には同じですが、エールビールは「エール酵母（上面発酵酵母）」、ラガービールは「ラガー酵母（下面発酵酵母）」を使うという大きな違いがあります。

つまり、かなり平たく言ってしまうと、ビールとクラフトビールの違いは「酵母」の違いとも言えます。

ビアスタイル（ビールの種類）によって酵母を使い分けることも。使用する酵母の種類によって、ビールの味わいは全く異なるのです。

酵母の働きや種類について、更に詳しく知りたい方はこちらの記事で。
ビールづくりでよく聞く「酵母」って何？

ビールの原材料4：水

ビールの約90%を占めているのが「水」です。一般的に、ラガービールには「軟水」（ミネラル量が少ない水）、エールビールには「硬水」（ミネラル量が多い水）が向いていると言われています。

エールビール発祥の地イギリスのバートン・オン・トレントの水は「超硬水」と呼ばれ、ミネラル分を豊富に含んでいます。また、日本でラガービールが主流となったのは、日本の水が軟水であることも関係しているとか。このように、水なら何でも同じ……というわけではなく、その土地の水もビールの味わいづくりに影響しています。

個性的なクラフトビールをつくる「副原料」って？

ビールの基本的な原材料は4種類ですが、「副原料」をつかった革新的でユニークなクラフトビールもたくさん世に出ています。

日本ではビールづくりに使っていい副原料が法律で定められています。例えば私たちヤッホーブルーイングの国産クラフトビール「前略うまみIPA(略称。上記写真左）」は、「かつお節」を副原料につかっています。かつお節は法律でも使用が認められているので、ビールと名乗れます。そのほか、フルーツ（フルーツビール）やハーブ、香辛料やコーヒーも、法律で認められた副原料です。

※法律で認められていない原料を使うことはNGではありません。使うと「ビール」という表示ではなくなるだけです

豆知識：原料が関係してる！ビールと発泡酒の違い

ここで豆知識！　みなさん、「ビール」と「発泡酒」の違いはご存じですか？

「発泡酒」と聞くと「ああ、安いビールね」なんて思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、実はそんなこともないのです。

日本の酒税法において、ビールと発泡酒の違いは「麦芽使用比率」と「副原料の内容と使用比率」で決まります。

麦芽使用比率とは、水やホップ、酵母を除いた原材料の中で、麦芽がどの程度の割合を占めているかを表した数値です。麦芽比率が「50%以上」のものを「ビール」、麦芽比率が「50%未満」のものを「発泡酒」と表記する決まりがあります。

そしてさらに、ビールづくりに使っていい副原料も法律で定められています。さらに、その副原料の使用比率は「5%未満」でないと「ビール」と名乗ることができません。

ちょっとややこしいですよね。
例えば私たちがつくっている「水曜日のネコ」というクラフトビールは、法律上は「発泡酒」。発泡酒ですが、麦芽の使用比率は50％以上で、この点は普通のクラフトビールと変わりません。また、副原料は法律で定められた「オレンジピール」と「コリアンダーシード（パクチーの種）」をつかっています。でも表示が「発泡酒」なのは、これらの副原料を「5％以上」つかっているから！

つまり国内醸造のものに関しては、ひとくちに「発泡酒」といっても、「ビール」と同じ製法・原料でつくっているものもあるということです。（むしろちょっとリッチにつくっていることも！）

ビールと発泡酒の違いについて、もっと詳しく知りたい方はこちらの記事で。
ビールと発泡酒の違いってなに？クラフトビールメーカーが解説します

ビールの味をつくっているのは、「原材料の組み合わせ」

ビールの色や香り、味わいを決めるのは原材料。とはいえ、麦芽もホップも酵母も数多くの種類が存在するため、その組み合わせ次第で、できあがるビールの個性は大きく変化します。原材料を使うタイミングや温度、量を少し変えるだけでも異なる香味に仕上がります。

これら3つが合わさることで複雑なアロマがうみだされます。それぞれの香りをうまく引き出しつつ、いかにしてバランスよくまとめるかが醸造家の腕の見せどころ。

おいしいビールは、原材料の特徴を知り、それを適切に組み合わせ、酵母が快適にビールをつくれる環境を整えたときに初めてできるのです。

【まとめ】クラフトビールの原料

こちらの記事では、クラフトビールメーカー「ヤッホーブルーイング」の醸造責任者が、ビールの原料について解説しました。

クラフトビールの原材料について、醸造家（ブルワー）の私「もーりー」がこちらの動画でも詳しく解説しています。

原料に詳しくなったみなさんは、きっとビールのつくり方にも興味が湧いたはず！　こちらの記事で詳しく紹介しています。ぜひご覧になってみてくださいね。
ビールのつくり方を分かりやすく解説！原材料から工程、豆知識まで！