よなよなエール公式サイト
よなよなエールにぴったり！「さっぱりチキン南蛮」
こんばんは、ブルワー（醸造家）の「なおG」です。今日は「よなよなエール」にぴったり合う、鶏肉料理をご紹介します。揚げない「揚げ焼き」なので、意外と簡単にできちゃいますよ。
「よなよなエール」のビアスタイル・ペールエールには、鶏肉料理とのペアリングが定番！ローストチキンと合わせても美味しいのですが、今回はちょっと一風変わった「チキン南蛮」を作ってみました。脂がくどくならないよう、仕上げに甘酢ダレとレモンを使い、甘酸っぱさをプラスしています。
材料（2人分）
- 鶏モモ肉：300g
- サラダ油：適量
- キャベツの千切り：適量
- トマト：適量
- タルタルソース：お好みで
【下味用】 - しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1
- にんにく：1かけ（チューブも可）
- しょうが：1かけ（チューブも可）
- 塩胡椒：少々
【甘酢ダレ】 - しょうゆ：大さじ3
- 砂糖（みりんでも可）：大さじ3.5
- みりん：大さじ1
- 酢：大さじ3
- レモン：¼
【衣】 - 小麦粉：適量
- 溶き卵：適量
つくりかた
1. 肉の下ごしらえ
鶏モモ肉は食べやすい大きさにカットする。ドリップがある場合はふき取り、塩コショウを軽く振り、下味用の調味料と一緒にビニール袋に入れ、よくもみこみ味を馴染ませる。そのまま常温で10～20分馴染ませる。
2. 甘酢ダレをつくる
甘酢用のしょうゆ・砂糖・みりんを鍋に入れ、弱火で温める。砂糖が溶けたら火を止め、酢を加える。容器にうつして粗熱をとり、レモン1/4を絞ってよく混ぜる。
3. 揚げ焼きにする
下味をつけた鶏モモ肉を小麦粉→溶き卵の順にまぶす。150～160℃の油で3～4分揚げ一度取り出して余熱で火を通す。180℃で表面がカリッときつね色になるまで二度揚げする。揚げ終わったら熱いまま甘酢ダレに浸けて絡める。
4. 完成！
甘酢をからめた鶏肉とキャベツ、トマト、レモンを添える。鶏肉の上に千切りにしたレモンの皮を乗せ、お好みでタルタルソースや残った甘酢をかけたら完成！
ペアリングのワンポイント
よなよなエールの「モルトの甘味」と「柑橘類のホップ香」を意識する！
ビールと料理のペアリングでは「特徴を合わせる」ことを意識すると◎。今回のレシピでは、以前ご紹介した「ハニーローストポーク」同様、よなよなエールの特徴である「モルトの甘味」「柑橘類のホップ香」を意識しています。
揚げ焼いた鶏肉の香ばしさ（メイラード反応）とカラメルモルトの香ばしさ
甘酢に忍ばせたレモンの香りとCascadeのホップ香（シトラス、ハーバル）
しっかり絡めた甘酢の甘味と、キャラメルモルトの甘味
このような共通点があるので、よなよなエールに合ってくれること間違いなし！
さらに、鶏肉のジューシーさがホップの苦味をマイルドにしてくれたり、甘酢ダレの甘酸っぱさやよなよなエールの酸味が鶏肉のうま味をさらに引き立ててくれるので、最後の一口までペアリングを楽しむことができますよ。
