よなよなエール公式サイト
よなよなエールにぴったり！「さっぱりチキン南蛮」
こんばんは、ブルワー（醸造家）の「なおG」です。今日は「よなよなエール」にぴったり合う、鶏肉料理をご紹介します。揚げない「揚げ焼き」なので、意外と簡単にできちゃいますよ。
「よなよなエール」のビアスタイル・ペールエールには、鶏肉料理とのペアリングが定番！ローストチキンと合わせても美味しいのですが、今回はちょっと一風変わった「チキン南蛮」を作ってみました。脂がくどくならないよう、仕上げに甘酢ダレとレモンを使い、甘酸っぱさをプラスしています。
材料（2人分）
- 鶏モモ肉：300g
- サラダ油：適量
- キャベツの千切り：適量
- トマト：適量
- タルタルソース：お好みで
- 下味用
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1
- にんにく：1かけ
- しょうが：1かけ
- 塩胡椒：少々
- 甘酢ダレ
- しょうゆ：大さじ3
- 砂糖（みりんでも可）：大さじ3
- 酢：大さじ3
- レモン：半分
- 衣
- 片栗粉：適量
- 溶き卵：適量
つくりかた
1. 肉の下ごしらえ
鶏モモ肉は食べやすい大きさにカットし、塩胡椒を軽くふる。下味用の調味料と一緒に袋に入れてよく揉む。
2. 甘酢ダレをつくる
しょうゆと砂糖を鍋に入れ、弱火で温める。砂糖が解けたら火を止め、酢を加える。容器にうつして粗熱をとり、レモン半分を絞ってよく混ぜる。
3. 揚げ焼きにする
下味をつけた鶏モモ肉を片栗粉→溶き卵の順にまぶす。
150～160℃の油で3～4分揚げ焼きにする。一度揚げたら取り出して余熱で火を通す。
油の温度を180℃に上げて、表面がカリッとするように1分ほど二度揚げする。揚げ終わったら熱いまま甘酢ダレに浸けて絡める。
4. 完成！
甘酢をからめた鶏肉とキャベツ、トマト、レモンを添える。お好みでタルタルソースや残った甘酢をかけたら完成！
ペアリングのワンポイント
よなよなエールの「モルトの甘味」と「柑橘類のホップ香」を意識する！
ビールと料理のペアリングでは「特徴を合わせる」ことを意識すると◎。今回のレシピでは、以前ご紹介した「ハニーローストポーク」同様、よなよなエールの特徴である「モルトの甘味」「柑橘類のホップ香」を意識しています。
揚げ焼いた鶏肉の香ばしさ（メイラード反応）とカラメルモルトの香ばしさ
甘酢に忍ばせたレモンの香りとCascadeのホップ香（シトラス、ハーバル）
しっかり絡めた甘酢の甘味と、キャラメルモルトの甘味
このような共通点があるので、よなよなエールに合ってくれること間違いなし！
さらに、鶏肉のジューシーさがホップの苦味をマイルドにしてくれたり、甘酢ダレの甘酸っぱさやよなよなエールの酸味が鶏肉のうま味をさらに引き立ててくれるので、最後の一口までペアリングを楽しむことができますよ。
試食担当コメント
衝撃的なやわらかさ！！よなよなエールは脂っこさをゴクゴク流し込むようなタイプのビールじゃないけど、そんな必要がないくらい、ホップの苦味と甘酢の酸味が脂っこさを打ち消してくれる！もはや永遠に食べ続けられちゃいますね。ビールと料理の両方をさらにおいしく感じちゃう、魔のペアリング……。
