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がっつり手作り！よなよなエールに合う「よなよなテリヤキバーガー」
こんばんは、ブルワー（醸造家）の「なおG」です。 今回は「よなよなエール」にぴったりのレシピをご紹介！1月20日に開催したイベント「ペアリング教室」でも大好評でした。おもてなし料理にもぴったりですよ！
ビールと料理をペアリングするときは、発祥地が同じものでペアリングすると◎！
というわけで、王道のアメリカンペールエールには、アメリカ発祥のハンバーガーを合わせてみましょう。今回はひとひねり加え、テリヤキソースで「和」を添えてみました。
調理に使用したグリルは、STAUB製の「ピュアグリルスクエア」。素材のもつ旨みをギュッと閉じ込め、香ばしく焼き上げてくれますよ。
材料（2人分）
- パティ
- 牛ひき肉（粗挽き）：1/2ポンド＝227g
- 牛脂：20g
- 塩：2g
- オールスパイス：小さじ1/2
- テリヤキソース
- 玉ねぎ：1/2個
- にんにく：1かけ
- バター：大さじ1
- ウスターソース：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 三温糖（砂糖でも可）：小さじ1
- 水：100ml
- その他
- バンズ（市販のもの）：2個
- ピクルス：適量
- マヨネーズ（バターでも可）：適量
- レタス：適量
- トマト（スライス）：適量
- スライスチーズ：2枚
つくりかた
1. テリヤキソースを作る
熟したフライパンにバターを溶かし、細かくみじん切りにした玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。玉ねぎの水分が飛んだら残りのソースの材料を加え、とろみがつくまで煮詰める。その間に、トマト、レタス、ピクルスを切っておく。
2. パティを焼く
牛ひき肉を入れたボウルに牛脂、塩、オールスパイスを入れて、軽く混ぜる（まとまるけど肉の粒が残るくらい）。パティひとつ100g～150gくらいで小判形にまとめる。
フライパンまたはグリルパンに油（分量外）を引き、パティを焼く。弱火でゆっくりじっくり、焼き目がつくくらいまで。
3. 仕上げ
バンズはスライスして、好みで軽くトーストし、バターかマヨネーズをうすく塗っておく。
下からバンズ、パティ、チーズ、テリヤキソース、レタス、オニオン、トマト、ピクルス、バンズの順に重ねてできあがり！
ペアリングのワンポイント
ジャンキーだけど、ほどよい「和」
アメリカンでジャンキーなハンバーガーはIPAに合わせたいところ。よなよなエールは「柑橘類を思わせるホップ香」「ボディやカラメル感」が感じられるビールなので、テリヤキソースで少しジャンキーさを抑え、甘さのマッチングを狙いました。
一口ほおばると、「濃厚な肉のうま味＋スパイス」が広がったあとに、「トマト・ピクルスの酸味」が口の余計な脂をさっぱりさせてくれます。そこでよなよなエールを飲めば、ホップの苦味と心地よい甘味が追いかけてきて、またバーガーを食べるとジューシーになり、よなよなエール、バーガー、よなよなエール……魔のエンドレスになってしまうこと間違いなし！
試食担当コメント
お互いの良さを伸ばしあう関係っていいなぁ……。ソースのコクのある甘味とよなよなエールのやさしい甘味が見事に合う！パティのゴリゴリ感、みずみずしい野菜、カリッフワッなバンズ、とろ～りチーズ。今日の午後はなんの映画を観ようかな～♪なんて考えながら、休日のお家ランチでよなよなエールと味わいたいです！
次回予告
次回のG’sキッチンは、「インドの青鬼」に合う「よだれ鶏」です。
ふっくら・しっとり仕上がる鶏肉に、辛味ダレを合わせてみます。お楽しみに！
