よなよなエール公式サイト
よなよなエールに合う！今日のこだわり「パプリカのドルマ」
こんばんは、ブルワー（醸造家）の「なおG」です。 夢の10連休はいかがお過ごしですか？僕は醸造所でビールをつくっていますが、ホームパーティーを開催される方も多いはず。というわけで今回は、ちょっとひと手間かけて作る「インスタ映え料理」をご紹介します！
パプリカっておいしいですよね！
よなよなエールに合わせるには、自然な甘味はそのままに、スパイシーさやジューシーなうま味を加えたいところ。今回はひき肉にいろいろ混ぜ合わせて詰める、アジア・アフリカ料理の「ドルマ」にしてみました。
ナツメグ・パセリ・雑穀がアクセント。トマトとパプリカの甘味が、さまざまな香りをつないでくれます。
材料（2人分）
- パプリカ（大きめ）：3個
- ミニトマト：4個
- パセリ（盛り付け用）：少々
- ファルシ（詰め物）
- 鶏ひき肉：200g
- 雑穀米：1合
- 玉ねぎ：中1個
- マッシュルーム：3個
- パセリ：4～5本
- ナツメグ：少々
- 塩胡椒：少々
- スープ
- 水：適量
- コンソメ：1個
- カットトマト：1缶
つくりかた
1.ファルシ（詰め物）をつくる
鶏ひき肉に塩胡椒をして、ねばりが出るまで捏ねる。玉ねぎはみじんぎりにしてオリーブオイルで軽く色づくまで炒め、取り出して粗熱を取っておく。パセリ・マッシュルームは粗くみじんぎりにする。ファルシ（詰め物）の材料をすべて混ぜ合わせ、塩胡椒、ナツメグで味を調える。
2.パプリカに詰める
パプリカのヘタの周りをミニトマトくらいの大きさにくりぬき、中の種を取り除く。（１）で作ったファルシをパプリカに詰めて、ミニトマトで蓋をする。
3.煮る
パプリカを縦に立てて鍋に並べ、パプリカの3/4くらいが埋まるようスープの材料を入れて火にかける。煮立ったら中火にして蓋をし、30～40分ほど煮る。
4.盛り付け
火が通ったらパプリカを取り出し、残ったスープを煮詰める。皿にスープを敷き、パプリカを盛り付け、パセリを添えて完成。
ペアリングのワンポイント
パプリカの「自然な甘味」を土台に！
よなよなエールは、カラメルモルトがしっかりボディを感じられるビール。淡白な料理だとよなよなエールに負けちゃうんです。だから、しっかり甘味が感じられるパプリカを土台に、脂分と香りを足して、よなよなエールにぴったり合う料理になるよう考えました。
今回は脂が強くなりすぎないよう、鶏肉を使用し、スパイスで香りを付けています。さらにマッシュルームと雑穀米で食感と香ばしさをプラス。トマトソースで酸味を加えることで、余計な甘味がサッと消えるので「もっと食べたい！もっと飲みたい！」という感情になること間違いナシ！実は冷製にしても美味しいので、作り置きしてパーティの前菜にも持ってこいですよ。
試食担当コメント
パプリカの名脇役っぷりに乾杯！
パッと見るとパプリカが主役みたいに見えるけど、中に詰まった鶏肉のうま味を引き立てる名脇役！パプリカの甘味がよなよなエールのモルトの甘味とすごく合う。鶏肉と混ぜた雑穀米の食感も面白い！見た目がおしゃれすぎて肉詰めと呼ぶのは申し訳ないから、ちゃんとドルマと呼びたいですね。
次回予告
次回のG’sキッチンは、クラフトザウルス ペールエールに合う「高原野菜のタリアータ」！
軽井沢の気候に合わせてつくったペールエールには、高原野菜を合わせてさっぱりといただいちゃいましょう。
どうぞお楽しみに！