あなたにとっての「黒ビール」って、どんなビールですか？

「見た目が真っ黒」で、普通のビールに比べると「香ばしく」て、やっぱり「苦い」……そんなビールを思い浮かべる方が、多いのではないでしょうか。

じゃあ、どうして黒ビールって黒いんでしょう？
なぜ、コーヒーのような香りがするんでしょう？？

この記事では、長野県のクラフトビールメーカー「ヤッホーブルーイング」スタッフが、黒ビールの秘密をご紹介します。これであなたも「黒ビール」に詳しくなれること間違いナシ！

黒ビールって何？

「黒ビール」は、濃色の麦芽（モルト）を原料の一部に用いた、色の濃いビールの総称です。

発酵方法の違い、大麦・小麦の違い、一般的なビールの分類法である 「ビアスタイル（＝ビールの種類）」 は関係ありません。色が黒っぽいビールは、おしなべて「黒ビール」と呼ばれている、ということですね。

黒ビールはどうして黒いの？

では、どうして黒ビールは黒いんでしょうか。
その答えを握っているのは「原材料」です。

ビールの主な原材料は「麦芽・ホップ・水・酵母」の4つ。どれかひとつでも欠けるとビールは完成しませんが、黒ビールが黒いのは、使用している「麦芽（モルト）」が黒いからです。

麦芽は、大麦を発芽させてから乾かした後、さらに80℃程度の熱風を送り込んで焙燥（ばいそう）したものです。このときの温度や焙燥時間によって、麦芽は大きく2種類に分けられます。

ひとつめが、低温（80℃）で時間をかけながらじっくりと焙燥してつくる「ベースモルト」。その名の通りビールの基本となる麦芽で、アルコールの素になります。

ふたつめは、高温（100℃～）で焙燥してつくる「スペシャルモルト」。ビールの色合いを変化させたり、ビールにコクや甘味・フレーバーをつけてくれます。

見てください、この色。さっき見た麦芽の色と、全然違うでしょう？

黒ビールが黒いのは、スペシャルモルトの中でもしっかりと焦げるまで焙煎した「チョコレートモルト」や「ブラックモルト」と呼ばれる麦芽を使っているからなんです。

とは言っても、黒ビールは焦げた麦芽だけを使っているわけではありません。上述した通り、ビールの基本となる麦芽は「ベースモルト」。通常、ビールに使う麦芽の80～90%はベースモルトで占められています。黒ビールも例外ではありません。

たくさん使うと渋味が出やすくなってしまうこともあり、焦げた麦芽は全体の数%～10%程度だけ入れているパターンがほとんどです。むしろ、焦げた麦芽は、ほんのすこし入れるだけでもしっかりとビールに色を付けてくれるんですよ。不思議ですよね。

黒ビールにはどんな種類があるの？

日本では、色が黒っぽいビールはおしなべて「黒ビール」と呼ばれています。

でも実際には製法も違えば原材料も味わいも違うので、黒ビールは大きく4つの「ビアスタイル（ビールの種類）」に分類できるんです。 （ビアスタイルについてはこちらの記事で詳しく解説しています！）

ポーター（Porter）

ポーターは、1722年に英国ロンドンで生まれたと言われています。
売れ残ってしまった古いブラウンエールを新しいビールと混ぜてつくった「スリースレッド」という安いビールが庶民の間で人気となりました。これがポーターの起源になったと言われています。

その「スリースレッド」を運んでくる人がポーター（荷運び人）だったからとか、ポーターたちの1日の仕事終わりの一杯として支持されていたからとか……ポーターと言う名前の由来は諸説あります。

スタウト（Stout）

ポーターがロンドンで大人気になっていた19世紀、周辺のブルワリーはこぞってポーターをつくりました。しかし、水質など様々な要因から、製品化にはなかなかこぎつけません。

そんな中、アイルランドのギネス社がポーターを研究して製品化したのが「スタウト・ポーター」です。「強い」という意味の「スタウト」を冠したポーターはアルコール度数が高く、ローストバーレイ（高温で焙燥した大麦）を多く使用しているため、麦の焦げた風味がより強いのが特徴です。「スタウト・ポーター」はアイルランドのみならず、ポーターの本場ロンドンでも人気になり、逆輸入されるほどでした。

（出典： https://www.guinness.com/ja-jp/ ）

シュバルツ（Schwarz）

シュバルツは、ドイツ語で「黒」をあらわす名前の通り、ドイツのバイエルン地方発祥のビアスタイル。ドイツの詩人・ゲーテも愛したと言われています。

下面発酵酵母によって発酵されているため、ポーターやスタウトに比べると、比較的スッキリとした味わいです。麦芽のロースト感やほのかな甘味と、シャープでクリアな味わいを同時に楽しめるビアスタイルです。

デュンケル（Dunkel）

デュンケルは、ドイツの南部地方発祥のビアスタイル。ほかの3つのスタイルに比べると、黒というよりは焦げ茶色のほうが近い色味をしているので、「ダークビール」と呼ばれることもあります。

デュンケルは大きく2種類に分類され、ミュンヘンで造られる伝統的なラガービール「ミュンヒナーデュンケル」と、小麦を主原料にしたエールビール「デュンケルヴァイツェン」があります。

黒ビールに、あう！おつまみレシピ

黒ビールのなかでも特に「ポーター」にぴったりなおつまみを、数点ご紹介します！

厚切りビーフウェリントン

「ポーター」のボディ感には牛肉が相性ばっちり！
なんとこの「厚切りビーフウェリントン」、ローストビーフと生ハムをパイ生地で包んで焼き上げるという、夢のような一品なんです。

コーヒーを隠し味で加えることで、ビールの香ばしさとの相乗効果をさらに生み出すことができますよ。

（東京ブラックは2023年3月の生産分をもって終売いたします。）

レアチーズ セミフレッド風

なんと！ポーターには、甘いスイーツもぴったり合うんです。
クリーミーなスイーツは、ポーターの焦げ感をまろやかにしてくれて、ビールの甘みを強調させてくれるため相性ばっちり。

また、ブルーベリーなど色の濃い果実はポリフェノールが多く、渋味を含んだ濃い味わいなので、濃色のビールと合わせやすいんですよ。

（東京ブラックは2023年3月の生産分をもって終売いたします。）

黒ビールの違いを知って、ビールライフをもっと楽しく！

意外と奥深い、黒ビールの世界。お楽しみいただけたでしょうか？

黒ビールは、知れば知るほどおもしろいビールたちなんです。気になったビアスタイルがあったら、ぜひ飲み比べてみてくださいね。

（おわり）