【桜餅ビール】SORRY SAKURA MOCHI STOUT 開発秘話大公開！

はじめまして！新人スタッフ、ハノちゃんです！今回は新発売の「SORRY SAKURA MOCHI STOUT」の開発秘話を紹介します！

もくじ

新発売の 「SORRY SAKURA MOCHI STOUT」 。みなさま、もうお飲みになりましたか？
「飲んだよ！」という方にも「まだだよ！」という方にも、もっとこのビールの魅力をお伝えしたい！！！と思い、この記事を書かせていただきました。

味や香りもさることながら、私たちが造るビールには、1缶、1缶に物語があるのです。
今回は「SORRY SAKURA MOCHI STOUT」の物語をちょっぴり紹介したいと思います。

秋なのに「桜餅」？

夜も涼しくなりはじめ、世間も秋の装いを始めているというのに、なぜ今「桜餅」を使った黒ビールなのか…桜餅の季節って春なんじゃないの？

確かに桜餅といえば春ですよね！　私もそう思います。
秋なのに桜餅のビールを出した理由…

それは、「SORRY」シリーズが輸出専用ブランドだからなのです。

遡ること3年前、クラフトビールの本場アメリカへ挑戦するため、和の素材を使った個性的なビールとして開発された「SORRY」シリーズ。
第一弾は「かつお節」を使用した「SORRY UMAMI IPA」をリリースしました。

第二弾は「柚子」と「あら塩」を使用した「SORRY NIPPON CITRUS ALE」。

そして第三弾として開発したのが、「SORRY SAKURA MOCHI STOUT」なのです。

クラフトビールの本場アメリカで昨年くらいから流行している「デザートスタウト」というビアスタイルに和の素材を掛け合わせて、今までにない奇抜な”ジャパニーズデザートスタウト”として紹介できないかと考えたのが話の最初です。

開発するにあたって、候補として挙がったのが「八つ橋」「餡子」「大福」などなど…。どれも和素材ではあるけれど、「日本のもの」として外国の方に伝わりづらいという課題がありました。

そんななか出てきた案が「桜餅」だったのです。

つまり、日本の季節を意識した商品というわけではなく、海外に向けて日本のものであると伝えるための「桜餅」なのです。

そして海外では「桜餅」こそ知られていないものの、「SAKURA」と「MOCHI」それぞれの単語は認識されているだろう！ということで「SORRY SAKURA MOCHI STOUT」という製品名に決まりました。

本場アメリカのデザートスタウトは、しっかり甘い、「洋菓子」のような濃い味わいが一般的です。たとえば、ココナッツミルクや、重厚なチョコブラウニー、マシュマロをクラッカーで挟んだ「スモア」など。とっても甘いお菓子をモチーフにしたビールが多いのです。

でも、和菓子である「桜餅」の特徴は、すっきりとした上品な甘さ。
そこで、単に甘いだけではない「ジャパニーズデザートスタウト」を造るため、モルト由来の甘みが残る「London Ale Ⅲ」という酵母を使用しました。ヤッホーブルーイングでは初めて導入された酵母です。

また、甘味がさっぱりしている乳糖を加えることで、和菓子ならではの上品な甘さを表現することができました。

さらに、桜餅の香りを表現するために塩漬けした「桜の葉」を使用し、同じ香り成分が含まれている「シナモン」を加えることで、桜餅の香りを最大限に表現することができました。また口当たりのとろみを表現するため、オーツ麦と白玉粉を使用。

香りは桜餅のように上品かつ華やかで、味わいは餡子のようにこっくり甘い。しかし甘すぎず、黒ビールの香ばしい苦みがふわりと残るため、ゆっくりちびちび飲み続けるのにぴったりです。。

涼しくなり始めた秋の夜長に、SORRY SAKURA MOCHI STOUTでこっくり甘い夜を過ごすのははいかがでしょうか。