記事更新日：2022年11月10日

こんにちは。「よなよなエール」のメーカー・ヤッホーブルーイングのブルワー（醸造士）・「がみた」です。

2022年10月に開催された、日本地ビール協会が主催する国際的なビールの品評会「International Beer Cup（IBC）2022」の「ケグ（樽）部門」にて、私たちのつくったビールが賞をいただきました！　受賞したビールは以下の通りです。

FAC PALE ALE 2022

この中の「FAC PALE ALE 2022」が2022年11月12日（土）から、よなよなエール公式ビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」新虎通り店で、その後11月14日（月）からは「YONA YONA BEER WORKS」全店で提供されます！

このよみものでは「FAC PALE ALE 2022」に込めたこだわりについて解説します。ぜひ最後までご覧くださいませ！
※「FAC PALE ALE 2022」は数量限定のビールです。売り切れの際はご容赦ください。

International Beer Cupとは？

International Beer Cup（通称：IBC）は、世界5大ビール品評会※の一つです。日本地ビール協会が主催して、1年に1回日本で開催されています。1996年から毎年開催されている、長い歴史のある品評会なんですよ！

※「World Beer Cup（ワールドビアカップ）」、「International Beer Cup（インターナショナル ビアカップ）」、「European Beer Star（ ヨーロピアンビアスター）」、「Australian international Beer Awards（オーストラリアンインターナショナルビアアワード）」、「International Brewing Awards（インターナショナルブリューイングアワード）」の5つが「世界5大ビール品評会」と言われています。

こういった品評会は、自分たちのビールのおいしさや、ビールづくりの技術を客観的に評価してもらえる貴重な機会。この機会に得た知見を普段のビールづくりに活かしていく狙いもあるので、毎年気合を入れて臨んでいます。

Funtastic Aroma Clubのご紹介

受賞したビールの名前「FAC PALE ALE」や「FAC IPA」を見て、「FACって何だ？」と思った方もいるかもしれません。これはヤッホーブルーイング製造部門の中でも「ビールの香り」を突き詰めて研究しているチーム「Fantastic Aroma Club」の頭文字をとった言葉なんです。

FACでは、ホップなどに含まれている香気成分の研究等を行う他※、実際にビールづくりも行います。今回はFACに所属している私がみた、ちゃんりょ、やぐっちゃんの3人でビール開発を行いました。

昨年もFAC名義でビールを出品していたので、今年は去年の反省点の洗い出しや、改善策の検討を入念に行いレシピを開発。無事、受賞することが出来ました！　今年得た知見は、今後のビール開発にも活かしていく予定です。

※香りの成分分析装置等を昨年導入し、研究を本格化しています。過去には取材もしていただきました。
日本経済新聞「ビールの香り「見える化」ヤッホー、成分解析に本腰」2021.3.17

左から私、ちゃんりょ、やぐっちゃん。F・A・Cを指で表現しています。

「FAC PALE ALE 2022」のこだわりを紹介します！

ビール充填中の一コマ

「FAC PALE ALE 2022」を開発する際に狙っていたことは「アロマを最大化すること」と「後味をクリーンにすること」「ネガティブな香味を抑制すること」の3つ。そのために、様々な工夫を加えています。

ドライホップを2回に分けて実施

アロマ最大化のためにドライホップ※を2回に分けて行っています。普段は発酵中に1回で済ませることが多いのですが、今回は発酵中と発酵後に分けて実施しました。

※ビールが発酵・熟成しているタイミングでホップを漬け込む醸造法のこと。ホップの香りをビールに付加する効果があります。詳しくはこちらの記事をご覧ください→ 「アロママシマシのビールに欠かせない！「ドライホップ」の話」

発酵中にドライホップをすることで、「酵母がホップの成分を代謝してつくる香り」をしっかりビールに付与。発酵後にもう一度ドライホップをすることで、ホップの香りを改めてビールに乗せて、アロマの最大化を図っています。

出来上がった「FAC PALE ALE 2022」は、グレープフルーツの皮や、オレンジのような柑橘香が感じられる、香り豊かなビールに仕上がっています。ぜひ香りを嗅いでから、飲んでみてください！

雑味を減らして、クリーン＝きれいな味わいに

麦汁をつくっている時のタンク

今回目指していたのはクリーンな（雑味などが少ない）味わいのビール。雑味や渋味を極力減らすために、仕込みの際には硬度の低い「精製水」を使用したり（これによって水質の調整がしやすくなり、クリーンな味わいをつくることができます）、使用するホップの種類にこだわったり……。色々な工夫を行っています。

未使用のビール酵母を使用

液状になっているビール酵母がパッキングされたもの。

仕込みに使う酵母は「未使用」のものを使用しました。通常酵母は繰り返し使用するのですが、何回か経過すると酵母も疲れてきて綺麗に発酵せず、ネガティブな香りを出してしまうこともあるんです。それを防ぐために、今回は全て未使用（仕込みに使われるのは今回が初めて）の酵母を使用！　狙い通り、嫌な香りも出さずに、元気に発酵してくれました。

御代田醸造所内で、充填中にパシャリ

今回の「FAC PALE ALE 2022」は「よなよなエール」と同じアメリカンペールエールというスタイルのビールですが、味わいは全く違います。数量限定のビールですが、ぜひYONA YONA BEER WORKSで飲み比べてみてくれたら嬉しいです。

ご感想やご意見をもらえると、次回の開発の励みになります。YONA YONA BEER WORKSでご案内しているアンケートでお聞かせください。皆さんからのご感想、楽しみにしています。

ビール提供情報

「FAC PALE ALE 2022」

ビアスタイル：アメリカンペールエール
アルコール度数：5.5%
ホップ：Cashmere,Centennial,Citra,Amarillo,Bravo（DH）Citra,Cascade,Magnum,Citra,Citra CRYO,Cascade

開栓スケジュール：
2022年11月12日（土）YONA YONA BEER WORKS新虎通り店で先行開栓
2022年11月14日（月）YONA YONA BEER WORKS全店で開栓
※各店数量限定　なくなり次第終了

YONA YONA BEER WORKS公式サイトはこちら（来店のご予約もこちらからどうぞ！）

（おわり）