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ビールに合う大人スイーツ「和風ガトーショコラ」
こんばんは、ブルワー（ビール醸造士）の「なおG」です。今回は、そんなバーレイワインに合うスイーツをご紹介します！
バーレイワインはワインやブランデーを思わせるような、ふくよかな甘みとデリケートな苦みをもつハイアルコールビールです。今回はそんなビールの甘みを活かしてスイーツでペアリング。ガトーショコラに和風アレンジを加え、上品なスイーツに仕上げました。
※表紙のバーレイワイン「ハレの日仙人」の販売は終了となりました。現在は「眠れるししし」というバーレイワインを製造しています。
「眠れるししし」の販売ページはこちら
調理に使用したココットは、STAUB製の「
ピコ・ココットラウンド10cm
」。オーブンを使わずとも簡単なお菓子作りができるすぐれものです！
材料（2人分）
- 生地
- ミルクチョコレート（製菓用）：40g
- 無塩バター：20g
- 卵黄：1個分
- 洋酒（お好みで。今回はブランデー）：5ml
- 粒あん：20g
- 卵白：1個分
- グラニュー糖：5g
- 薄力粉：20g
- トッピング
- きなこ：適量
- 粉砂糖：適量
- ドライフルーツ：お好み
- ナッツ：お好み
つくりかた
1. バターとチョコレートを溶かす
常温に戻したバターとチョコレートをボウルに入れて、60℃のお湯で湯煎して溶かし、混ぜ合わせる。さらに卵黄、粒あん、洋酒を加えて混ぜ合わせる。
2. メレンゲを作る
卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲをつくる。泡だて器（ハンドミキサー）を持ちあげるとゆるく角が立つくらいまで泡立てる。
3. 生地を混ぜ合わせる
（1）に（2）のメレンゲの1/3量を加えて軽く混ぜたあと、薄力粉をふるいながら入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。混ざったら残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして再びさっくり混ぜ合わせる。
4. 焼く
弱火で温めたココットの鍋底と側面に、バター（分量外）を薄く塗る。（3）を流しいれ、蓋をして弱火で10分加熱し、火を止めて5分置く。
5トッピング
トッピングにきなこ、粉砂糖、ドライフルーツ、ナッツなどをお好みで散らして完成。冷蔵庫で冷やしてから食べるもよし、そのまますぐに食べるもよし！
ペアリングのワンポイント
素材本来の「優しい甘み」で、バーレイワインの熟成香を引き立てる。
バーレイワインは直訳すると「大麦のワイン」。ワインのように熟成期間が長いため、豊かな熟成香をお楽しみいただけるビールです。今回はこのビールが持つふくよかな甘みを活かすべく、スイーツを合わせてみました。
バーレイワインはレーズンやチョコレートのような香りが感じられるビール。そのため、洋酒を効かせたガトーショコラをベースにしています。ただ、甘みが強すぎるとビールの風味を消してしまうので、粒あんやドライフルーツを使って「やさしい甘み」をつけました。
休日の晩ごはんの後に、ちびちび楽しんでみてください！
試食担当コメント
バーレイワインの良さがよりグッと出てる…！
ペアリングは、「ビールの特徴と似た味わい」にするのが大事なんですね！バーレイワインは、一般的なビールのおつまみである唐揚げや餃子とは合わないよな～とモヤモヤしていたのでスッキリ！このガトーショコラは、甘すぎず和風なので怖いくらい食べられちゃいます。なんといってもチョコの中にひっそりいる、粒あんの優しい甘味がGOOD！