長野県にあるスーパー「ツルヤ」のプライベートブランド「信州高原地ビール ブラック」を使ったパンです。黒ビールのほろ苦さが、小麦の甘さを引き立ててくれます。

ツルヤ （正式名称：スーパーマーケット TSURUYA ツルヤ）は、長野県を中心に34店舗を展開する地域密着型のスーパーで、特に「ツルヤオリジナル」商品には、その品質の良さから多くのファンがいることで有名です。「信州高原地ビール」シリーズはツルヤプライベートブランドで、現在3種類のラインナップがあり、ツルヤ全店で販売しています。

でも「信州高原地ビール ブラック」以外の黒ビールでも、おいしくつくれます。ぜひつくってみてくださいね！

パンの材料の全粒粉は細引きタイプを使うと、粉の甘みがより感じられる仕上がりに。粗びきタイプなら、素朴な歯ごたえを楽しめますよ。どちらにしても、しっとりとモチモチしたパンに仕上がります。ハムやソーセージともよく合います！

材料（手のひらサイズの丸パン8個分）

強力粉：175g

全粒粉：75g

きび砂糖：12g

塩：3g

インスタンドドライイースト：3g

「信州高原地ビールブラック」：165ml

オリーブオイル：10g

つくりかた

1.一次発酵

• ボウルに、オリーブオイル以外の材料をすべて入れてよく混ぜる。ある程度混ざったら、オリーブオイルを入れてさらによく混ぜる。
• 台の上に生地を出し、生地がなめらかになるまでしっかりとこねる。表面がしっかり張るように丸めて、ボウルに戻す。
• ボウルに固く絞った濡れ布巾をかけ、30℃で約40分置いておく（一次発酵）。

2.二次発酵

• 生地を8等分して軽く丸め、再び濡れ布巾をかけて10分ほどおく。
• 生地を１つずつ叩いてガスを抜き、表面をしっかりと張らせて丸め直したら、底の部分をしっかりとつまんで閉じ、天板に並べる。(肉まんをひっくり返したようなイメージ）
• 30℃の環境下で、40～50分ほど置いておく（二次発酵）。

3.焼く

• 生地の表面に茶こしなどで全粒粉（分量外）をふるいかけ、ナイフで切込みを入れ（飾り）、霧吹きで軽く水ををかける。
• 200℃にあたためたオーブンで約12分焼く。
   

調理のワインポイント

ロースト香とモチモチ食感が黒ビールとよく合います！

室温が低いと発酵が進まないので、冬はお部屋を暖かくして作ってくださいね。焼いた時のロースト香と、しっかりとしたモチモチの食感が黒ビールとよく合います。ぜひつくってみてくださいね！