
激辛スナックでお手軽に!辣子鶏(ラーズージー)
こんばんは、よなよなエールのメーカー・ヤッホーブルーイングのブルワー(ビール醸造士)「なおG」です。今回は、辛いもの好きにはたまらない四川料理「辣子鶏(ラーズージー・ラーズーチー)」のアレンジレシピをご紹介します。
本来は生の唐辛子をこれでもか! と入れてつくる料理なんですが、簡単につくれるように「激辛スナック」を使ってアレンジしてみました。
お酒と一緒に楽しむなら、絶対に「インドの青鬼」! 旨辛な味わいに「インドの青鬼」を飲む手が止まらなくなりますよ……!
材料(2人分)

- 鶏もも肉 200g
- すりおろし生姜 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 片栗粉 適量
- 長ネギ 1本
- 激辛スナック お好みで
- サラダ油 大さじ6
- 塩 適量
- コショウ 適量
- にんにく 1かけ
- 花椒(ホール) お好みで
- 唐辛子(ホール) お好みで
- 紹興酒(料理酒・白ワインでもOK) 大さじ1
つくりかた
1.下ごしらえ


にんにくは叩いて潰して荒く刻む。
長ネギは1cm幅くらいで斜めに切り、 鶏もも肉は筋を取り除いて2cm角くらいの食べやすい大きさに切る。
ビニール袋に鶏もも肉を入れて、生姜、醤油を加えて揉み込む 唐辛子は適当な大きさにちぎり、種とわけておく。
2.鶏を揚げ焼きにする

下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を引いたフライパンに入れて火にかける 。弱火〜中火でカリッとするまで揚げ焼きにしたら取り出し、油も別容器に取り出す。
3.炒め合わせる

取り出した油を大さじ3~4程度フライパンに戻し入れ、にんにく、花椒を加えて弱火で炒める。香りが出てきたら長ネギを加えて、中火にしてしんなりするまで炒める。唐辛子(好みで種も)・荒く砕いた激辛スナックを加えてさっと炒め合わせる。
塩コショウで味を整えたら揚げた鶏もも肉を戻しいれ、紹興酒を鍋肌から加える。アルコールが飛んで汁気がなくなったら味見をして、お好みで激辛スナックを追加する。 お皿に盛り付けて完成!
ペアリングのワンポイント
痺れる辛さと青鬼の苦みのカーニバル!
この料理におすすめのビールは『インドの青鬼』です。ビールの強烈な苦味と鮮烈な香りが、料理の持つ痺れるような辛味とあわさり、パンチのきいたペアリングを楽しむことができます。また、ビールの苦味がスナックのうま味を強調させ、奥深い味わいを引き出すのもポイントの一つです。ぜひ、一緒に楽しんでみてくださいね!
