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【限定開栓】ラズベリー香るセゾンで納涼。ワークスエール#22「Berry Saison」8月6日開栓！
記事更新日：2022年8月4日
こんにちは、よなよなの里のブルワー（醸造士）「まれみん」です。
わたしのつくったビール「Berry Saison（ベリーセゾン）」が8月6日（土）から、よなよなエール公式ビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」新虎通り店で、その後8月8日（月）からは「YONA YONA BEER WORKS」全店で、“ワークスエール”#22として提供されます！
ワークスエールとは、「ブルワーズチャレンジ」をコンセプトにつくられた、YONA YONA BEER WORKSでしか飲めない「少量・実験的・個性的」なビールのこと。
今回は醸造の際にラズベリーピューレを使った、甘酸っぱさと爽やかさが心地いいセゾンをつくりました。暑い今の時期にぴったりな味わいですよ……！
※ワークスエールは数量限定のビールです。売り切れの際はご容赦ください。
「セゾン」ビールで新しいチャレンジを！
「夏に飲むんだったら、ごくごく飲めるライトなビールがいいな……」
そう思って、今回のレシピ開発を始めました。
夏に飲むビールというと真っ先に思い浮かぶのが「セッションIPA」なのですが（私だけ？）、今回あえて「セゾン」スタイルのビールにしたのは二つの理由があります。
一つ目は、セゾンというスタイルの面白さ。
ホップを強調するか、エステル（ビール酵母が生み出す香りのこと）を立たせるか、はたまた副原料を使って個性を出すか。色々なアレンジが効きやすいのもセゾンの魅力で、ワークスエールにぴったりだなと思ったんです。
二つ目は「これまで私たちがあまり開発したことのないスタイル」だったから。
じつは私たち、IPA系のビールはよくつくっているんです。定番の「インドの青鬼」、軽井沢限定の「軽井沢ビール クラフトザウルス ブラックIPA・Brut IPA」などなど。一方セゾンは定番の「僕ビール君ビール」1種のみ。わりと未開拓のスタイルでした。
ワークスエールの開発は、製品化に繋げられるようなレシピをストックする狙いもあるので、今回セゾンでチャレンジしてみることにしたんです！
フルーツを使ったビールは以前からつくってみたかったので、その方向でいこうとレシピを検討し、試験醸造。何回かレシピの調整を繰り返して完成したのが今回の「Berry Saison」です。
ラズベリーを使ったビール「Berry Saison」ができるまで
セゾン特有の酸味にあうようなフルーツがないかなあと思って目を付けたのがベリー類でした。甘酸っぱい味わいのラズベリー・クランベリー・レッドタートチェリーのピューレを取り寄せて味や香りなどをチェック。最終的に、今回つくりたいイメージに一番あいそうなラズベリーピューレを使用することにしました。
香味チェックの時の一コマ
今回ラズベリーのキャラクター（甘みや香り）を出すために工夫したのが、投入するタイミング。醗酵過程で投入してしまうとラズベリーの成分も分解されてしまうので、「熟成中」に漬け込むことにしました。こうすることで、ダイレクトにラズベリーを感じられるビールになるんです。
発酵を終えた若いビールをタンクから樽に移し、そこにピューレをいれて、タンクの中に戻す……という工程を繰り返して漬け込んでいます。
若いビールにピューレが入った状態。これをタンクに戻していきます。
元はこんな色合いのビールでしたが……
樽からタンクに戻すとこの通り。きれいな色合いのビールになりそうで、この時はワクワクしました……！
たくさんのピューレを何回かに分けて投入していくのですが、都度グラスに注いでみたのがこちらの写真。徐々にピンクの色合いになっているのが分かりますよね！ この後しばらく熟成させて「Berry Saison」は完成しました。
「Berry Saison」の味わい解説！オリジナルのペアリングフードも登場
ホップの主張を控えめにして、ラズベリーのキャラクターを前面に出したのが今回の「Berry Saison」です。ラズベリーやビール酵母由来の酸味がまず感じられて、最後にほんのりと甘みを感じる、そんな設計にしました。フルーツをつかったビールづくりは今回がはじめてでしたが、いい出来になっていると思います！
また、夏に飲みやすいよう、軽くてドライな味感に仕上げています。さっぱりとした味わいなので、暑い中YONA YONA BEER WORKSにお越しいただいた時の、最初の一杯にぴったりだと思います……！ ぜひ「Berry Saison」でリフレッシュしてくださいね。
今回はビールに合わせて開発したオリジナルのペアリングフード「ぷりぷり海老のベリーかき氷」も提供予定です。
ラズベリーのかき氷（！）とエビのマリネに、セロリやトマトなどの夏野菜とベリーのジュレを添えた限定メニュー！ ジュレの酸味とビールの酸味がよくあいますし、セロリの香りがセゾン酵母由来の香りを引き立ててくれますよ。ぜひ一緒にお楽しみ下さい！
数量限定のビールではありますが、たくさんの方に飲んでもらえたら嬉しいです。ご感想やご意見は、YONA YONA BEER WORKSでご案内しているアンケートでお聞かせください！
よりおいしいビールがつくれるように頑張ります。よろしくお願いします！
ビール提供情報
ワークスエール#22「Berry Saison」
ビアスタイル：フルーツセゾン
アルコール度数：4.5%
IBU：10
Hop：Mosaic、Strata
開栓スケジュール：
8月6日（土）YONA YONA BEER WORKS新虎通り店で先行開栓
8月8日（月）YONA YONA BEER WORKS全店で開栓
※各店数量限定 なくなり次第終了
YONA YONA BEER WORKS公式サイトはこちら（来店のご予約もこちらからどうぞ！）
（おわり）
