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じんわり辛い！そして熱い！本格四川料理「俺んちの麻婆豆腐」
こんばんは、ブルワー兼よなよな料理部長のなおGです。中華鍋はかれこれ18年育てています。もはや一番付き合いの長い友達のよう。
今日は、スパイシーさを強調した「麻婆豆腐」を作ってみましょう。
花椒の強い香りとしびれる辛さは、インドの青鬼（IPA）のアロマや苦味にも負けません。
辛い、熱い、と叫びながらも手が止まらないペアリングです。
材料（2人分）
- 豆板醬：大さじ2
- 豆鼓醤：大さじ1
- にんにく：1かけ
- しょうが：1かけ
- 醤油：小さじ1
- 鶏がらスープ：150ml
- 木綿豆腐：1丁
- 小ネギ（小口切り）：適量
- 水溶き片栗粉：適量
- 花椒：お好みで
- 肉みそ
- 豚ひき肉：150g
- 醤油：小さじ2
- 味噌：大さじ1
- 塩胡椒：適量
- 辣油
- 唐辛子：5本
- にんにく：1かけ
- 花椒：20粒程度
- サラダ油：大さじ3～4
つくりかた
1. 香味辣油を作る
唐辛子・にんにくを粗みじん切りにして、耐熱容器に入れておく。中華鍋を熱し、サラダ油・花椒を加え、香りが出るまで弱火で炒める。
花椒の香りが立ってきたら、油ごと唐辛子・にんにくの入った容器に入れ、そのまま常温で冷ます。
2. 肉みそを作る
(1)の中華鍋にサラダ油を足し、ひき肉を炒める。油が透明になるまでしっかりと炒めたら、塩胡椒、醤油、味噌を加えて炒める。全体がよく混ざったら、バットに移しておく。
3. 麻婆のタレをつくる
中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤・豆鼓醤・にんにく・しょうがを弱火で炒める。
香りが立ってきたら(2)の肉みそと醤油を加えサッと炒め、鶏ガラスープを入れて煮る。
別の鍋で、塩ひとつまみを入れた湯に豆腐を入れ、豆腐が浮き上がるくらいまで茹でる。
4. 仕上げ
(3)のタレに茹で上がった豆腐を加え、塩胡椒で味を調えて1～2分煮る。小ネギを加えて軽く混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に(1)の香味辣油を好みの量加え、強火で10秒くらい焼き付ける。皿に盛り付け、好みで花椒を振りかけてできあがり！
ペアリングのワンポイント
IPAに合わせるなら「スパイスの香り」を強調させて
インドの青鬼（IPA）に合う定番の食べ物は、カレーに代表される「スパイスの香りが強い料理」です。ビール自体が非常に強いホップの香りを持っているので、繊細な香りはインドの青鬼の前では無力。パンチの効いた料理でないと、ビールの個性に負けてしまいます。
今回はスパイスを使った中でも、（僕の好きな）中華料理、特に四川料理の代表格「麻婆豆腐」を作ってみました。中華4大料理の中で最もスパイスを多用する四川料理は、インドの青鬼との相性もばっちり。ただ辛いだけじゃなく、複数の辛さと発酵調味料の奥深さを味わえる麻婆豆腐で、いざ鬼退治。
ちなみに、肉みそに甜麺醤を使わないのは、甘くしすぎるとホップ香を邪魔してしまうからです。合わせ味噌のほうが、塩味と香辛料の香りが際立って、ビールの苦味によく合いますよ。
試食担当コメント
スパイスとホップの相乗効果！ 数種類のスパイスを組み合わせることで生まれるアロマが、インドの青鬼のホップ香の複雑さと相性抜群！両者のアロマが喧嘩しそうなのに、不思議なほど混ざり合ってる。こんなに本格的なのに意外と簡単。いつもは食べる専門だけど、今度挑戦してみようかな……。（ハマッた）
