クラフトザウルスの新作は「黒いIPA」

2017年に軽井沢での販売を開始した「 軽井沢ビール クラフトザウルス 」シリーズ。
おかげ様で「マジで美味い！」「好き！」など、嬉しいコメントをたくさんいただいております。ありがとうございます…！

クラフトザウルスシリーズのうち、今回ご紹介するビアスタイルは「ブラックIPA」。日本では珍しい「黒いIPA」です。

ハローニューザウルス！
今回は、その味わいやブルワー（ビール醸造家）のこだわりなどなど、気になることを開発メンバーに聞いてきました！

「軽井沢ビールクラフトザウルスブラックIPA」開発メンバーへインタビュー

↑「軽井沢ビール クラフトザウルス ブラックIPA」開発メンバーのよんさん・いたっち（醸造チーム）・ナガレ（軽井沢チーム）。
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—クラフトザウルスの新作に「ブラックIPA」というビアスタイルを選んだ理由は？

クラフトザウルスって、飲んだ人に「そうきたか！？（ニヤリ）」と驚きながら楽しんでもらえたら良いなと思って作っているビールなんだよね。ブラックIPAというビアスタイルは過去にトライしたことがあったので、そのレシピをベースに、さらにパンチのある香りを出せたらピッタリだなと思って。

ながれから「もっと香りを！」という要望があって、そこから3パターンくらいホップの配合を変えたレシピを書いたんです。で、実際試してみて一番インパクトのあるものを採用しました。

—ほー！どんな香りになったんですか？

人によっては好き嫌いが分かれるかもな、という所まで振り切ってみました。でも、クラフトザウルスはそういう方針で良いかなって。好きな人にとってはたまらない香りだと思います。

黒ビールだけどIPA、という言葉通りの香りっすね。黒ビールらしいロースト香も感じられながら、グラッシー（青々しい）な香りや、オレンジのような柑橘っぽい香りもあるという。

ヤッホーブルーイングのクラフトビールの中では、トップクラスのホップ使用量なんですよね。ホップの香りが特徴の「インドの青鬼」よりも、使ってる量多いんじゃないかな。。（レシピを見ながら）あ、多いですね。

かなり入れたよな。

—何か苦労したポイントはありますか？

最初試しに造ってもらった時はね、色、意外と薄くて（笑）「黒ビールっていう以上はもっと色濃くしたい！」ってお願いしたんです。

単純に色を濃くしたいのなら「チョコレートモルト」というような、温度高めで焙燥した黒いモルト（麦芽）の使用量を増やせばいいんですけど、それだと本来出したくない渋味なども出てしまうので…色の出し方には苦労しました。

—どうやって解決を？

渋味とかの原因の一つは麦芽についている殻にあるので、このブラックIPAには「Carafa Special」という殻を取り除いてから焙燥したモルトを使うことにしたんです。

それによって、嫌な渋味や雑味を出すことなく、ビールに濃い色合いをつけることが出来たんですよね。

このCarafa Specialはヤッホーブルーイングのクラフトビールの中で唯一このブラックIPAに使っているモルトですね。こだわりました。

いやー、ブルワーの二人には感謝です！

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—そういえば、黒ビールだけどザウルスのカラーは緑なんですね。

ホップのキャラクターを凄く感じるビールなので、やっぱり緑かなーと。あとは今も販売中の「ペールエール」よりも重厚な味わいだということを表現したかったので、ザウルスの体格もズン！て感じで大きく、パンチのあるテイストにしました。

—なるほど！

—こういうシチュエーションで飲んでほしい！みたいなものはありますか？

うーん…元々僕たち（ヤッホーブルーイング）は「食事や季節に合わせて、自分でビアスタイルを選ぶ」というのを、新しい文化として地元の軽井沢で広めていきたいなと思っていて。なので季節ごとに出すビールを変えたりしてるんだよね。だから、「パーティにはこれ！」みたいな楽しみ方も凄くありがたいなと思いつつ、「今日はお肉料理だからブラックIPAにしようかしら」…みたいな風に選んでくれたらさらに嬉しいですね。

—おすすめのペアリングフードはありますか？

ロースト感があるので、ガッツリした肉料理なんか良いと思いますね。スペアリブとか、ステーキとか。

ホップの香りとの相乗効果を狙うなら、豚肉のマーマレード煮なんかとも相性が良いと思います。肉の脂分がホップでスッキリするだけでなく、柑橘系の香り同士相性バツグンです。

—バーベキューなんかに持っていくのも良さそうですね…3人とも、ありがとうございましたー！

それぞれの個性が光る「クラフトザウルス」シリーズ、ぜひお楽しみください！spac