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激辛スナックでお手軽に！辣子鶏（ラーズージー）
こんばんは、よなよなエールのメーカー・ヤッホーブルーイングのブルワー（ビール醸造士）「なおG」です。今回は、辛いもの好きにはたまらない四川料理「辣子鶏（ラーズージー・ラーズーチー）」のアレンジレシピをご紹介します。
本来は生の唐辛子をこれでもか！ と入れてつくる料理なんですが、簡単につくれるように「激辛スナック」を使ってアレンジしてみました。
お酒と一緒に楽しむなら、絶対に「インドの青鬼」！ 旨辛な味わいに「インドの青鬼」を飲む手が止まらなくなりますよ……！
材料（2人分）
- 鶏もも肉 200g
- すりおろし生姜 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 片栗粉 適量
- 長ネギ 1本
- 激辛スナック お好みで
- サラダ油 大さじ6
- 塩 適量
- コショウ 適量
- にんにく 1かけ
- 花椒（ホール） お好みで
- 唐辛子（ホール） お好みで
- 紹興酒（料理酒・白ワインでもOK） 大さじ1
つくりかた
1.下ごしらえ
にんにくは叩いて潰して荒く刻む。
長ネギは1cm幅くらいで斜めに切り、 鶏もも肉は筋を取り除いて2cm角くらいの食べやすい大きさに切る。
ビニール袋に鶏もも肉を入れて、生姜、醤油を加えて揉み込む 唐辛子は適当な大きさにちぎり、種とわけておく。
2.鶏を揚げ焼きにする
下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を引いたフライパンに入れて火にかける 。弱火〜中火でカリッとするまで揚げ焼きにしたら取り出し、油も別容器に取り出す。
3.炒め合わせる
取り出した油を大さじ3~4程度フライパンに戻し入れ、にんにく、花椒を加えて弱火で炒める。香りが出てきたら長ネギを加えて、中火にしてしんなりするまで炒める。唐辛子（好みで種も）・荒く砕いた激辛スナックを加えてさっと炒め合わせる。
塩コショウで味を整えたら揚げた鶏もも肉を戻しいれ、紹興酒を鍋肌から加える。アルコールが飛んで汁気がなくなったら味見をして、お好みで激辛スナックを追加する。 お皿に盛り付けて完成！
ペアリングのワンポイント
痺れる辛さと青鬼の苦みのカーニバル！
この料理におすすめのビールは『インドの青鬼』です。ビールの強烈な苦味と鮮烈な香りが、料理の持つ痺れるような辛味とあわさり、パンチのきいたペアリングを楽しむことができます。また、ビールの苦味がスナックのうま味を強調させ、奥深い味わいを引き出すのもポイントの一つです。ぜひ、一緒に楽しんでみてくださいね！
