【食事とビールの組み合わせ解説!】ビールによる人のためのプレゼン大会(Vol. 1 IPA) | よなよなエール公式ウェブサイト「よなよなの里」
【食事とビールの組み合わせ解説!】ビールによる人のためのプレゼン大会(Vol. 1 IPA)

【食事とビールの組み合わせ解説!】ビールによる人のためのプレゼン大会(Vol. 1 IPA)

最近、一部の界隈でちょっと変わったクラフトビール店が話題に。
その店では、夜な夜な、ビール自身によって「ビールペアリング」をテーマにプレゼン大会が開催されるんだとか。
その噂を聞きつけた、クラフトビールが大好きな麦田さんは、会社終わりに半信半疑で店の扉を開くと……。
なんと本当にビールがプレゼンしているではありませんか!

ビールペアリング

お互いのおいしさを最大限に引き出せるよう食べ物と飲み物を組み合わせること、またその組み合わせ。

IPAさん:えー、みなさんこんにちは。本日最初のプレゼンターのIPA(India Pale Ale/インディアペールエール)です。
今、クラフトビール界で最も人気の高い、わたくし『IPA』を最高に楽しんでいただける方法を、ご提案させていただきます。

IPAってどんなビール?

IPAさん:一口にIPAとっていっても、「ヘイジーIPA」や「セッションIPA」などその種類はさまざま。
ちなみに、わたしは、『アメリカンIPA』というビアスタイルなのですよ。
これ以降、お話する内容はすべてアメリカンスタイルのIPAのことですから、お間違いないように。

ところで、みなさん、私のことご存知でしょうか?
どんな香りでどんな味わいなのか……。
そうだ!そこの男性の方、私を一口飲んでみて、ご感想をお願いします。

麦田さん:あ、おいしいですね!

IPAさん:あー、月並みの表現ですねぇ~。あなた、おいしいのは当然です。なぜおいしいのかが重要なのですよ。どうか、味わいや香りにフォーカスしたコメントをいただけますか?

麦田さん:(くそっ!味わいも性格も癖のある性格のビールだな……。)えっと、とっても爽やかな柑橘系の香りがします。あ、あと……、うわ!苦い!!!

IPAさん:そうです!鮮烈なホップ香と苦味、これこそが私の最大の特徴なのです。これこそ私の欲していたコメントでした!

麦田さん:解せぬ……。

IPAの香味と特徴

鮮烈なホップ香とホップの苦み

IPAと相性の良い料理を選ぶコツと料理例

IPAさん:さて、私のスペックを知っていただいたところで、ここからは、具体的に私と相性の良いお食事ををご紹介いたしますね。

国で合わせる

IPAにあう料理であるハンバーガー

IPAさん:まずは、簡単なところで言うと、「国」であわせるという方法
ビアスタイルの発祥国と、その国の料理は大体あいます。だって、その土地でおいしいと思うビールをつくり、その土地でおいしいと思う料理を生んだのですから。
そこでね、私、アメリカンスタイルのIPAにあわせるのにおすすめのアメリカンな料理は「ハンバーガー」です。
塩味と油がしっかりときいたガッツリ系は、「どんとこい」ってね。

味わいで合わせる

IPAさん:ここから味わいの組み合わせでペアリングをご紹介しちゃいますね。本日覚えていただきたい、IPAとお料理のペアリングポイントは3つ!

point!

  1. ①苦味がパンチのきいた料理の旨味を引き出す!
  2. ②目には目を。歯には歯を。苦い料理には苦みを。
  3. ③甘味やコクのあるクリーム系やチーズ系料理にはIPAの苦みを!

IPAさん:では、ポイントを1つずつご紹介していきます。

①苦味がパンチのきいた料理の旨味を引き出す!

ビールの苦味が旨味を引き出す

IPAさん:私、IPAは先ほどからご説明するように、とにかく香りも味わいも強いビール。
なので、私に負けないくらい濃い味付けのお料理や、スパイシー系の料理にあわせることをおすすめします。
そう、例えば、山椒のきいた麻婆豆腐やスパイスカレーなんかはいい感じですね。
苦味には旨味を際立たせる「強調効果」があるので、私のホップ由来の苦みが、麻婆豆腐やカレーの辛さの奥にある、旨味をはっきりと浮かび上がらせるのです。

②目には目を。歯には歯を。苦い料理には苦みを。

IPAさん:ポイントの2つ目は、「苦みの強めの料理にはIPAの苦みをあわせる」です。
とくに、苦味のある野菜料理とかがおすすめですね。
こないだこのお店で私を飲んでいたお客さんは、フキノトウやタラの芽などの山菜をつかった天ぷらに私をあわせて、あまりのおいしさに驚愕していましたよ。
山菜特有の苦味に、IPAの苦みをぶつけることで、ホップ由来の苦味をはっきりと感じ、たのしむことができるのです。

③甘味やコクのあるクリームやチーズ系料理にはIPAの苦みを!

グラタンやチーズケーキとも相性抜群なIPA

IPAさん:私は、とにかくオールマイティー。チーズ系やクリーム系の濃厚な味わいの料理と相性抜群なのですよ。
おっと、みなさん。
「果たして、そんな苦味の強いIPAがクリーム系の料理にあうの……?」
そんな顔をされていますね。
ですが、驚くことなかれ。
IPAの苦味とクリーム料理の甘味。この対照的な味わいが、お互いを打ち消しあい、ビールのホップ由来のシトラスの香りやモルト由来の甘味を引き出すのです。
私がおすすめしたいのは、「アスパラとベーコンのクリームグラタン」と「チーズケーキ」の2品!
だまされたと思って試していただきたいのです。

IPAにあうおすすめのレシピ

IPAさん:ここで、先ほどご紹介した3つのポイントをもとに、おすすめのレシピを一挙公開。お時間あるときにぜひ、ご覧ください。
個人的に、「鶏肉のグリル ゴルゴンゾーラソース」はぜひ試していただきたい……。
生クリームとチーズとIPAの組み合わせ、楽しんでほしいなぁ。

①じんわり辛い!そして熱い!本格四川料理「俺んちの麻婆豆腐」

IPAにあう麻婆豆腐

②個性で勝負だ!インドの青鬼にあう「鶏肉のグリル ゴルゴンゾーラソース」

IPAにあう鶏肉のグリルゴルゴンゾーラソース

まとめ

IPAさん一見癖が強そうだけど、コツを掴むだけで幅広い食事とあわせることができる私、IPA、最強ではありませんか?
これにて私のプレゼンを終了させていただきます。
ご清聴ありがとうございました。

おまけ~IPAとあまり相性の良くない料理ってあるの?

IPAさん:ここから質疑応答の時間とさせていただきます。

麦田さん:はい、質問です

IPAさん:はい、そこの男性の方。

麦田さん:IPAさんはご自身にとても自信があるようにお見受けします。一方で、あまり相性のよくないお食事ってあったりするんですか?

IPAさんご質問ありがとうございます。以下ご回答とさせていただきます。
そうですね、例えば薄味の料理はあまりお勧めいたしません。
なぜなら、やはり私の味わいや香りに負けてしまう恐れがあるからです

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持ち時間いっぱいを使い切り、何かと個性的なIPAさんのプレゼンが終了。
次のプレゼンターは一体どんなビールなのか……?

乞うご期待!

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