本日開校よなよなエール大学

こんにちは!
よなよなの里のさあやです。?
私たちの大好きな"エールビール"について、
もっと知ってもらいたい!と思いたち、この度「よなよなエール大学」を開講することにしました!?・・・
といっても、エールのことは、私もまだまだ勉強中の身。
専門的なことは、ちんぷんかんぷんなので(汗)、よなよなの里のブルワー(ビール醸造家)のもーりーと製造スタッフのしょこたんに、エールのあれこれを教えてもらおうと思います!

4限目 ビールの特徴を決める 原材料たち!

  • 質問があります!

    ビールの味わいや香りは、原材料の種類によって変わると前に聞きましたが、具体的にはどんなものがあるんですか?

    気になって、気になって、夜も眠れない・・・ことはありませんが、朝起きられません!

  • 最近朝来るの遅いと思ったら、そういうことだったの?
    理由は何であれ、始業時間オンタイムで出勤するのはやめた方がいいと思うよ。

    今回は、ビールのキャラクターを決める、原材料の説明ね。
    モルト(麦芽)、ホップ、酵母の順にそれぞれ説明しようかな。

  • まずは、モルト(麦芽)です。

    大麦を一度発芽させてから乾燥したものが、モルト(麦芽)。
    どうして、わざわざ発芽させたものを使うかというと、発芽の時に作られる「酵素」が、大麦のデンプンを糖に分解するからなんです。
    ビール酵母は、糖を食べることでビールを造っているの。
    だから、デンプンを糖に分解する「酵素」を含む麦芽を、ビール造りに使っているんだよ!

  • 大麦が発芽し始めたころを見計らって乾燥させると、モルトが出来上がる。
    乾燥温度などを変えることで、様々な種類のモルトをつくることができるんだ。

    モルトの作り方。発芽させた大麦を乾燥させます。乾燥させる温度によって、出来上がるモルトが変わってきます。

  • あ!私、食べたことがあります!
    ペールモルトとキャラメルモルトは、噛んでいると甘味をじんわり感じてくるんですよね。
    チョコレートモルトは、香ばしくていい香りなんですけど、食べると炭みたいに苦かった・・・。

  • 「ペールモルト」は、エールビールのベースとなるモルト。ビール造りに必要な糖は、ベースモルトから抽出しているんだ。

    「キャラメルモルト」「チョコレートモルト」は、甘味やロースト感など、エールビールの特徴づけのために使っている。

    それから、ビールの色を決めているのもモルトなんだ。

  • 造りたいビールの味わいや色に合わせて、モルトを選んでいるってことですね。

    よなよなの里のエールの場合、どんな風にモルトを使っているんですか?

  • 「よなよなエール」なら、しっかりとした甘みをつけるために、キャラメルモルトを使っているよ。 それと、キレイな琥珀色のビールを造るためにも、キャラメルモルトは欠かせないの。

    「インドの青鬼」の場合は、一般的なビールの3倍のホップを使っていて、その苦味とのバランスを取るために、1.5倍のモルトを使って、ボディを強くしているんだよ!

  • 青鬼の、あのどっしりとした苦みと飲みごたえは、ホップとモルトをふんだんに使っているからなんですね!納得!

  • じゃ、次はホップね。

  • ホップは、つる性の植物で、「毬花(まりはな)」という、松かさに似た花のようなものがビール造りに使われています。

    苦みづけはもちろん、ホップ香、泡持ちをよくするなど、ビール造りにおいて重要な役割を担っています。

    毬花の中にある「ルプリン」という黄色い粒々が香りと苦みの元なの!

  • ホップの主な産地はヨーロッパとアメリカ。
    ヨーロッパのホップは雑味が少ない上品な苦味。アメリカのホップは香りが華やか。っていうのが、ざっくりとしたそれぞれの特徴なんだな。

    ホップのバラエティは、俺が知っているだけで50種類以上あって、香りも、柑橘系やマンゴー、青々しい香り、ニンニク、などなど色んなものがあるんだ。

  • ホップの品種改良はまだまだ進んでいて、より個性的な香りなもの、より苦みが強いものが新しく登場しています!
    新しいホップのサンプルが来るたびに、どんな風に使おうか考えるだけでテンションあがっちゃいます♪

    世界的なトレンドでは、よなよなに使っている「カスケードホップ」など、香りが華やかなホップの人気が急上昇しているの!

  • 「よなよなエール」のこだわりは、アロマホップをたーっぷり使うこと!

    華やかな香りをつけるために、最高級アロマホップを使うことにこだわっているんだ。

    ホップは、麦汁を仕込むときにまず入れるんだけど、煮沸する時間によって、苦みと香りの付き方が変わってくるから、投入のタイミングは秒単位でコントロールしている。

    さらに、熟成の段階でアロマホップを漬け込む「ドライホッピング」で最後の仕上げを行っている。手間がかかるけど、よなよなエールのアロマを作るためには欠かせない、すごく重要な工程なんだ。

  • よりよい香りに仕上げるために、ひと手間加えるって訳ですね。

    よなよなの香りを想像したら、飲みたくなってきちゃいました!

  • それから酵母!
    この子たちがいないと、ビール造りは始まらない!

    直径約10μm(10×1/1000mm)と、肉眼では見ることができない程小さい子たちだけど、糖を食べて、アルコールと二酸化炭素とエステルを排出することで、ビールをつくってくれるの!

    『ブルワーの仕事は、酵母が元気に活動できるように、周囲の環境を整えてあげることである。』
    私たちブルワーは、逆立ちしたってビールを造ることはできないんだ!って、口酸っぱく教わりました。

    そうですよね、もーりー?(笑)

  • ブルワーって、実は、酵母のお世話係!?
    わ!新鮮な驚き!

  • そうそう。 しょこたんは、いいこと言うよなぁ。

    俺なんか、昔、先輩が「元気か?」って聞いてきたから、
    「元気ッス。」って答えた瞬間に、

    「違う!お前じゃなくて、酵母の調子を聞いてるんだよ!」
    って怒られたこともあったなぁ。。。

  • 酵母の種類によって、エステル香の種類やアルコール度数が決まってくるので、ビアスタイルに合わせて、酵母を使い分けています。

    ちなみに、よなよなの里では、「アメリカンエール酵母」「ベルジャン酵母」などを使っているよ。

  • 酵母にもいろんな種類があるんですね。

    モルト・ホップ・酵母、それぞれでいくつもの種類があって、それらをどう組み合わせるかによって、出来上がるビールは変わってくる、と。なるほど。

    農産物を使うから、その時々によって、原材料の品質も微妙に違うだろうし、ビール造りって本当に奥が深いなぁと思いました。

  • いいビールとは、原材料の特徴を知り、それを適切に組み合わせ、酵母が快適にビールを造れる環境を整えた時に初めてできる、ブルワーの汗と涙の結晶・・・いや、芸術品なんだ!

    もっともっと美味いエールビールを造れるように、俺らもがんばらないとな!

  • これからも、おいしいエールをよろしくお願いしますね!

    私も朝早く起きれるよう、がんばります!!!!

~ よなよなエール大学 本日の一言 ~ エールは、陽気なビールだ

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  • 4種飲み比べモニター 大募集中!エールビールをご存知ない方に味わって
    ほしくて飲み比べできるセットを用意しました。
  • よなよなの里のエールビールのここが好きよなよなの里自慢のエールビールに
    たくさんのご意見やご感想をいただきました!
  • エールビールに合うおつまみって?それぞれのエールビールに合う
    おつまみをご紹介します。

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